Instaurar una cultura de sostenibilidad en el restaurante.
Desarrolla una política de sostenibilidad definiendo unas metas y unos objetivos.
Involucra a todo tu equipo: personal de cocina, de sala, de limpieza… Proporciona la información necesaria para que sean conscientes del problema y de los beneficios de una buena gestión, anima a que aporten ideas para minimizar el desperdicio y, si es posible, recompensa de alguna manera su esfuerzo.
Elige a tus proveedores teniendo presente el origen de los productos con los que operan y su propia política de sostenibilidad.
Mejorar el sistema de gestión de comidas y alimentos sobrantes
Diseño del menú
Planificación de la compra
Manipulación de las mercancías:
Recepción
Almacenamiento
Preparación y mantenimiento
Sensibilización y concienciación de los clientes sobre el desperdicio de alimentos generado en sus platos.
